El líquido rojo en tu carne no es sangre

17/05/17|Ni de coña


Muchas veces cuando compras filetes envasados vienen con un poco de líquido, el mismo líquido que sale cuando cocinas la carne. Si eres de los que siempre ha pensado que era sangre estás equivocado.

La carne que consumimos es tejido muscular y como tal contiene una importante cantidad de agua. Cuando la cocinamos o en su envase suelta parte de esa agua de color rojizo.

Esa agua contiene una hemoproteína llamada mioglobina que contiene hierro y cuya función es almacenar oxígeno en las células musculares, esta proteína es la que se encarga de darle ese color rojo a la carne y acaba tiñendo también al agua del tejido muscular. Esta proteína es muy similar a la hemoglobina, la encargada de almacenar oxígeno en las células rojas de la sangre.

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